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Amuse-bouche
Marbré de gambas au dashi, guacamole d’avocat
Salade de wakamé
Panacotta de petits pois, carotte au vinaigre
Copeaux de boeuf séché
Entrecôte de veau, churros de pomme de terre
Mijotée de légumes, sauce à la moutarde de moût de raisin
Dans l’esprit d’une tarte au citron
Sorbet verveine
Amuse-bouche
Lingot de foie gras d’oie au Calvados
Chutney de pommes et oignons, gelée de Cidre
Noix de Saint Jacques juste grillées
Concassé d’artichauts à la coriandre, perles de safran
Fraîcheur de litchi, éclats de framboise
Magret de canard cuit rosé
Endive rôtie, purée de betterave rouge
Sauce fèves Tonka
Dans l’esprit d’une tarte au citron
Sorbet verveine
Amuse-bouche
Taboulé de quinoa, guacamole d’avocat
Salade de wakamé
Croustillant de légumes, perles du Japon
Jus relevé
Gambas snackées, mousseline de pois chiche,
légumes du moment
Beurre à l’orange
OU
L’assiette de légumes :
Mijotée de carottes, girolles, radis et pois gourmands
Pulpe de betterave rouge, churros de pomme de terre
Dans l’esprit d’une tarte au citron
Sorbet verveine
Mise en bouche
Terrine de foie gras de canard au « Grand Marnier »
Purée d’agrumes et petit kougelhopf
Crème de saumon à l’aneth, salade de lentilles
Ballottine de caille farcie aux cranberries
Pomme de terre onctueuse, mijotée de légumes, sauce au foin
Entremet glacé chocolat-framboise
Financier à l’eau de rose
Mise en bouche
Tataki de thon rouge à l’huile de sésame, chou fermenté
et émulsion de Raifort
Escalope de foie gras saisie, pain perdu aux champignons
Sauce aigre douce
Fraîcheur « concombre Limoncello »
Cœur de filet de bœuf rôti, mousseline de céleri
Légumes de l’instant, sauce truffe
Entremet glacé chocolat-framboise
Financier à l’eau de rose
Mise en bouche
Carpaccio de tofu fumé, choucroute au vinaigre
Émulsion de Raifort
Œuf fermier à 64°, lentille verte du Puy
Réduction de vinaigre balsamique
Gourmand mélange de légumes et pépinettes à l’huile de citron
OU
(Dos de cabillaud au court bouillon fricassée de légumes
et pépinettes, sauce Tajine)
Entremet glacé chocolat-framboise
Financier à l’eau de rose
SUR DEMANDE
Menu enfant jusqu‘à 12 ans
(hors représentations du spectacle de Noël)
SUR DEMANDE
Menu enfant jusqu‘à 12 ans
(hors représentations du spectacle de Noël)
Assortiment de petites tartes flambées (Flammenkuche)
OU
L‘assiette de fromage
POUR 2 PERS.
Apéritif : 2 coupes de Crémant
1⁄2 bt de Pinot Blanc Dussourt
½ Bt de Bordeaux Château Goumin
1 eau minérale en litre
2 cafés
POUR 2 PERS.
Apéritif : 2 coupes de Champagne
1⁄2 bt de Pinot gris Signature
Domaine Ville de Colmar
½ Bt de Haut Médoc La Demoiselle
de Peyrat Fourthon
1 eau minérale en litre
2 cafés
POUR 2 PERS.
Apéritif : 2 coupes de Crémant d’Alsace
1⁄2 bt de Pinot Blanc Dussourt
½ Bt de Bordeaux Château Goumin
Eau minérale en litre
(1 bt pour 2)
2 cafés
POUR 2 PERS.
Apéritif : 2 coupes de Champagne
1⁄2 bt de Pinot Gris Signature Domaine Ville de Colmar
1⁄2 bt Saint-Emilion Cheval Noir Mähler-Besser
Eau minérale en litre
(1 bt pour 2)
2 cafés
Les tarifs du spectacle incluent l'entrée au Lounge Club.
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