Royal Palace Music Hall Kirrwiller

Amuse-bouche : Bavarois de jus de coquillages
Soja fumé – cœur choux fleur – œuf de caille
1 coupe de crémant rosé Muré

Foie gras de canard, son magret en mi-cuit, poivre sawarak
Fraîcheur clémentine – vinaigrette d’anguille fumée
Pinot Gris Kappellreben

Filet de dorade royale « chimi-churry », croquant de légumes, vinaigre de riz
Homard sur un risotto de Frégola, huile d’olive parfumée au curry vert
Chablis – Domaine Moillard Grivot

Chapon d’Alsace en deux cuissons, moelleux et croustillant, gâteau butternut truffé
Haut Médoc La demoiselle de Peyrat Fourthon

L’assiette de trois fromages de notre région, pain de campagne aux fruits secs
Haut Médoc La demoiselle de Peyrat Fourthon

Délice moka-café blanc, crème vanillée – glace « Berewecka
Café, Eau minérale à discrétion

Terrine de canard au foie gras en croûte
Pickles de radis – miel acidulé

Quasi de veau en cuisson lente
Ecrasé de pommes de terre aux truffes
Petits légumes

Dôme crémeux au Crémant d’Alsace
Confit de fraise, sorbet chocolat et coulis passion

Foie gras de canard et compotée d’agrumes
Petit Kougelhopf

Dorade royale en croûte de bretzel et raifort
Choucroute au bouillon thaï – gingembre

Filet de boeuf mariné aux poivres
Sauce Marchand de vin
Mousseline parmentière aux truffes

Dôme crémeux au Crémant d’Alsace
Confit de fraise, sorbet chocolat et coulis passion

Avec Poisson

Tatin de tomates, pesto de roquette

Betterave rouge – carotte en émulsion
Vinaigre de framboise – tofu fumé

Dorade royale
Pois chiches miel et citron
OU
Tian et petits légumes colorés
Quelques céréales à l’huile de sésame doré
Jus d’oseille

Panacotta au lait végétal
Minestrone de fruits – sorbet fraise

SUR DEMANDE
Menu enfant jusqu‘à 12 ans
(hors représentations du spectacle de Noël)

Galantine de volaille et canard au foie gras
Déclinaison de pommes « Fruit » en texture

Pièce de bœuf cuite fondante
Mousseline truffée, légumes de saison

«L’important c’est la rose»
Un délicieux sablé, mousse de fromage blanc et sorbet litchi

Terrine de foie gras de canard
Coulis de fraise et rhubarbe acidulé
Pain abricot-raisin

Saumon confit – sésame grillé
Pois cassé en condiment
Huile parfumée au curry vert

Entrecôte de veau poêlée
Purée aux truffes, jus de viande en réduction et betteraves

«L’important c’est la rose»
Un délicieux sablé, mousse de fromage blanc et sorbet litchi

Avec Poisson

Compressé de légumes cuits en pot au feu
Radis noir et ravigote

Gaspacho fruits et légumes
Emulsion céleri branche – pomme verte

Risotto Frégola – minute de légumes
Graines de courge fumées ou servi avec dos de cabillaud.

Carpaccio d’ananas, tartare de mangue
Sorbet litchi

SUR DEMANDE
Menu enfant jusqu‘à 12 ans
(hors représentations du spectacle de Noël)

Amuse-bouche

Marbré de gambas au dashi, guacamole d’avocat
Salade de wakamé

Panacotta de petits pois, carotte au vinaigre
Copeaux de boeuf séché

Entrecôte de veau, churros de pomme de terre
Mijotée de légumes, sauce à la moutarde de moût de raisin

Dans l’esprit d’une tarte au citron
Sorbet verveine

Amuse-bouche

Lingot de foie gras d’oie au Calvados
Chutney de pommes et oignons, gelée de Cidre

Noix de Saint Jacques juste grillées
Concassé d’artichauts à la coriandre, perles de safran

Fraîcheur de litchi, éclats de framboise

Magret de canard cuit rosé
Endive rôtie, purée de betterave rouge
Sauce fèves Tonka

Dans l’esprit d’une tarte au citron
Sorbet verveine

avec poisson

Amuse-bouche

Taboulé de quinoa, guacamole d’avocat
Salade de wakamé

Croustillant de légumes, perles du Japon
Jus relevé

Gambas snackées, mousseline de pois chiche,
légumes du moment
Beurre à l’orange
OU
L’assiette de légumes :
Mijotée de carottes, girolles, radis et pois gourmands
Pulpe de betterave rouge, churros de pomme de terre

Dans l’esprit d’une tarte au citron
Sorbet verveine

SUR DEMANDE
Menu enfant jusqu‘à 12 ans
(hors représentations du spectacle de Noël)

Mise en bouche

Terrine de foie gras de canard au « Grand Marnier »
Purée d’agrumes et petit kougelhopf

Crème de saumon à l’aneth, salade de lentilles

Ballottine de caille farcie aux cranberries
Pomme de terre onctueuse, mijotée de légumes, sauce au foin

Entremet glacé chocolat-framboise
Financier à l’eau de rose

Mise en bouche

Tataki de thon rouge à l’huile de sésame, chou fermenté
et émulsion de Raifort

Escalope de foie gras saisie, pain perdu aux champignons
Sauce aigre douce

Fraîcheur « concombre Limoncello »

Cœur de filet de bœuf rôti, mousseline de céleri
Légumes de l’instant, sauce truffe

Entremet glacé chocolat-framboise
Financier à l’eau de rose

avec poisson

Mise en bouche

Carpaccio de tofu fumé, choucroute au vinaigre
Émulsion de Raifort

Œuf fermier à 64°, lentille verte du Puy
Réduction de vinaigre balsamique

Gourmand mélange de légumes et pépinettes à l’huile de citron
OU
(Dos de cabillaud au court bouillon fricassée de légumes
et pépinettes, sauce Tajine)

Entremet glacé chocolat-framboise
Financier à l’eau de rose

SUR DEMANDE
Menu enfant jusqu‘à 12 ans
(hors représentations du spectacle de Noël)

Wiener Schnitzel

Biscuit Forêt glacé

Salade d’asperge, truite saumonée fumée
Vinaigrette d’herbes et noisettes grillées

L’oeuf parfait sur une mousseline de pommes de terre truffée
Pesto de roquette et tomate séchée

Selle d’agneau farcie et son jus de Romarin
Polenta au curry, minestrone, courgette aubergine

Fine tartelette rhubarbe
Fraise acidulée à la menthe fraîche
Sorbet cacao

Assortiments de petites tartes flambées (Flammenkuche)

L'assiette de fromages

POUR 2 PERS.
Apéritif : 2 coupes de Crémant

1⁄2 bt de Pinot Blanc Dussourt

½ Bt de Bordeaux Château Goumin

1 eau minérale en litre

2 cafés

POUR 2 PERS.
Apéritif : 2 coupes de Champagne

1⁄2 bt de Pinot gris Signature
Domaine Ville de Colmar

½ Bt de Haut Médoc La Demoiselle
de Peyrat Fourthon

1 eau minérale en litre

2 cafés

PAR PERS.
1 Coupe de Crémant d’Alsace

Auxerrois Arthur Metz (1 bt pour 4)

Bordeaux Château Marquis d’Aban
(1 bt pour 4)